ERKEN HASAT ZEYTİNYAĞI

Körfezde erken hasat zeytin yağını tatmak için az bir zamanımız kaldı. Eğer sizlerde benim gibi zeytinyağı tutkunu iseniz 15 Ekimden itibaren Kasım ayı sonuna kadar bir şekilde körfez ile ilişkiniz olması gerekir. Ben ülkemizde zeytinyağı üretilen birçok yöresinin erken hasat, genç ve olgun zeytinyağlarını tatmış bir kişi olarak, Körfezin zeytin yağını ayrı tutarım. Peki diğer yörelerin zeytinyağları kötü mü? Hayır, onları da büyük bir keyifle yememe karşın, körfezin zeytinyağı gerek kahvaltı ve gerekse yemeklere tat ve koku bakımından çok daha büyük bir zenginlik katmaktadır. Örneğin körfezin erken hasat zeytin yağını kahvaltılarınızda tüketirken, sanki ekmeğinizi zeytine bandırmışsınız gibi meyvenin tüm tat ve nefasetini damağınızda hissedersiniz.

Ama ne yazık ki, erken hasat zeytinyağı da genç yağlar gibi uzun süre saklanamaz ve bu nedenle ancak belirli takvimler içinde taam edilmesi gerekir. Ayvalıklı bir gurmenin erken hasadı daha uzun süre sofranızda bulundura bilmeniz için yaptığı bir öneriyi daha önce sizlerle paylaşmıştım.

Erken hasat zeytinyağı takriben Ekim ayı ortalarında üretilmeğe başlanır ve bu işlemin Kasım ayı sonuna kadar devam etmesi gerekir. Peki, daha sonraki yağları nasıl tanımlayabiliriz? Şunu açıkça ifade edeyim ki, Aralık ve Ocak aylarında üretilen genç yağlar da erken hasat zeytinyağları kadar kahvaltınız ve salatalarınızda, özellikle Ege ot haşlamalarında yalnızca limon ile tüketilmesi, zeytinyağı tutkunları için ayrı bir damak ziyafetidir.

Erken hasat zeytinyağı genelde yeşil zeytin meyvelerinde üretildiği için yeşil, hatta koyu yeşil sütümsü bir renge sahiptir. Kokusunu, zeytin meyvesinin tüm özelliklerini içerecek şekilde sizlere sunacaktır. Tadı erken hasat olduğu için hafif acımsı olabilir, ancak damağa o doyumsuz zevki sunan ögelerinden, belki de en önemlisi bu acılığıdır. Yalnız her erken üretilen zeytinyağı bu karakterleri içermez. Üretime alınacak meyvenin olum döneminde büyük stresler yaşamaması gerekir. Bu nedenle erken hasat zeytinyağı alırken, eğer bu konuda kendinizi yetersiz görürseniz mutlaka konuya hakim bir kişiden yardım almanız, size bu tadı alma keyfinde büyük bir yardım olacaktır.

Erken hasat zeytinyağı körfez gibi bir bölgede gurme turizmi bakımından büyük bir potansiyel olması gerekirken, Körfez ilçelerinin bu konuda maalesef benim bildiğim ve duyduğum hiçbir faaliyetleri bulunmamaktadır. Yalnız yerel yönetimler değil, turizm sektörü, lokanta gibi işletmeler, ilçe ticaret odaları ve diğer ilgili kuruluşların, bölgede var olan bu potansiyeli değerlendirmek için özel çabaları ve girişimleri olmalıdır.

Benim, erken hasat, genç ve olgun tüm zeytinyağlarını tüketme alışkanlığımı da sizlerle paylaşmak isterim. Bu alışkanlık çocukluğumdan kalma olup, hala fırsat buldukça kendimi ödüllendirdiğim bir şölendir. Bir dilim tam buğday ekmeği dilimi güzelce kızartıldıktan sonra çatal ile üzerine delikler açılır. Ekmek dilimi daha sıcakken üzerine zeytinyağı gezdirilerek ekmeğin bu yağı tamamen içmesi sağlanır.  Yağlanmış ekmek dilimi üzerine tuz ve kırmızı toz biber serpilir. Bu klasik yöntemi ben daha sonraları üzerine limon sıkarak daha lezzetli hale getirdim. Yağlanmış ekmeğin baharatlar ile tatlandırılması esasında kişisel bir olaydır. Burada kimyon, karabiber, acı pul biber veya İtalyanların yaptığı gibi zeytinyağı gezdirme olayından önce ekmeğe sarımsak sürülmesi gibi değişik tatlandırma şekilleri kullanılabilir. Güzel sızma zeytinyağı bulduğunuzda bu yöntemi bir deneyim. Eminim ki sizlerin de hoşuna gidecektir. Şayet bunu erken hasat zeytinyağı ile denerseniz memnuniyetiniz zirve yapacaktır. Şimdiden afiyet olsun, yanında demli çayı da unutmayınız.